Turisme de Sitges

Mapa de serveis

Arròs a la sitgetana

L’arròs dels nostres avis


INGREDIENTS

  • 6 salsitxes
  • 9 gambes
  • 6 escamarlans
  • 18 cloïsses
  • 500 g de costella de porc
  • 2 sípies
  • 100 g de ceba
  • 300 g de pebrot vermell
  • 300 g de pebrot verd
  • 400 g de tomàquet
  • 100 g de pèsols
  • 600 g d'arròs
  • 100 g de llard
  • 1 got d'oli d'oliva
  • 1 copeta de malvasia de Sitges
  • 3/4 de l de brou de carn
  • 3/4 de l de brou de peix
  • sal Per a la picada:
  • 4 grans d'all
  • ametlles torrades
  • uns brins de safrà

De primer xató i de segon un bon arròs mariner.
Sona bé, oi? De fet, la nostra vila té una amplia gastronomia lligada als peixos i als arrossos mariners. I d’entre tots ells destaca l'anomenat ‘Arròs a la Sitgetana’ que és un plat recuperat per Emerencià Roig i Raventòs en el seu llibre ‘El Sitges dels nostres avis’, publicat el 1934 i escrit a base de transcripcions orals que retraten la vida de Sitges del s. XIX.
La particularitat d’aquest arròs és que combina productes de mar i muntanya i, a més, incorpora un ingredient molt especial i molt autòcton: vi Malvasia

 

PREPARACIÓ

Poseu oli i mantega en una cassola i afegiu-hi la costella, i deixeu-la coure fins que agafi color.
Després incorporeu-hi la sèpia i deixeu-ho coure fins que l'aigua de la sèpia s'evapori. Aleshores afegiu-hi la ceba ben picada, el pebrot verd i el pebrot vermell. Deixeu-ho sofregir una estona. Després incorporeu-hi el tomàquet escaldat (ben picat i sense llavors) i la malvasia de l'Hospital de Sitges, i deixeu-ho reduir. Aleshores incorporeu-hi els pèsols, el brou de peix i l'oli, i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Per fer la picada, poseu sal, safrà, ametlles i un granet d'all en un morter i piqueu-ho fins que quedi ben fi. Tot seguit incorporeu la picada a la cassola i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Quan l'arròs comenci a bullir, afegiu-hi la sal. Incorporeu-hi un escamarlà, una salsitxa i una gamba per persona i 3 cloïsses per ració. Finalment, poseu la cassola al forn durant 5 minuts a 220 graus.


  • Arros sitgetana
  • Arros sitgetana
  • Arros a la sitgetana 1.jpg

Comparteix